Nos vins à base de botrytis peuvent se garder longtemps, très longtemps. Ils s’amélioreront en bouteille, ils évolueront, leurs arômes se tranformeront. Mais le grand avantage de ces vins liquoreux et secs (le szamorodni sec), c’est qu’ils peuvent être bus dès leur sortie sur le marché. Rien à voir avec les grands vins rouges, que l’on doit toujours attendre des années tant leurs tannins sont puissants.
On ne sait d’ailleurs jamais quand on peut les boire, et la rubrique Apogée des spécialistes trouve là tout son sens : elle indique le meilleur moment pour ouvrir la bouteille (cela varie d’une appellation à l’autre). C’est passionnant, mais plein de risques ! Car ouvrir une bouteille trop tôt peut amener à une grande déception.
Pour les vins de Tokaj, aucun risque : le vin est toujours à point ! Plus les années passent, plus les arômes évoluent, les fruits laissant la place à l’encaustique, mais l’expérience est toujours unique. Placez neuf bouteilles en cave, buvez-en une tous les six mois, et prenez des notes.
La cave idéale
Une grotte en tuffeau ou creusée dans la craie, à température parfaite et peu fluctuante, à l’abris de la lumière et du bruit, sans odeur : c’est la cave idéale, celle qui transforme le moindre pinard en merveille (si si nous avons testé !), alors pour les grands vins vous imaginez !
Si vous n’avez pas la chance d’avoir accès à un tel lieu, rapprochez-vous au mieux de ces critères :
-Bonne température. Un lieu dont la température ne fluctue pas trop, le plus proche de 12 °C. Si vous n’avez pas d’autre choix que votre cuisine, évitez impérativement le chauffage, le four, toute source de chaleur. Le vin sera « tué » en peu de temps. Mieux vaut une pièce à 15 °C sans fluctuation que fraîche puis chaude. Eviter la chaufferie, bien sûr.
-Bonne humidité. Si la pièce est sèche, le bouchon peut se dessécher. Idéalement, la cave doit être très humide. Une grotte peut contenir jusqu’à 95 % d’humidité et nos bouteilles adorent. Revers de la médaille, les étiquettes et les cartons ne supportent pas…
-Noir complet. Zéro lumière ! Dans le noir : voilà comment nos vins se gardent. Les bouteilles de vins botrytisés sont en verre blanc et la lumière peut là aussi « tuer » les vins. On dit que les vins « ont goût de lumière » (arômes amoindris, vieillissement prématuré du vin).
-Zéro odeur. Les odeurs passent par le bouchon, autant les éviter : oignons, jambons, peinture, surtout la peinture !
Bien sûr, les caves d’appartement sont adaptées à la garde, nos vins s’y plairont aussi.