AVEC BOTRYTIS

Grâce au champignon magique, le botrytis cinéréa, Tokaj offre des vins d’élevage d’exception qui séjournent pas moins de deux ans et jusqu’à six ans en fût de chêne hongrois. Le vignoble de Tokaj se comprend sur deux étages : les vignes au rez-de-chaussée, les caves de vieillissement au sous-sol. Celles-ci donnent, grâce à une ambiance fraîche, humide et calme, des arômes bien spécifiques à nos vins.

TOKAJI SZAMORODNI SEC

Le Tokaji Szamorodni Sec exprime le potentiel des grands vins secs élevés sous un voile de levure. C’est le Grand Sec, le vin historique connu en Pologne et dans le Nord de l’Europe. C’est le seul vin sec au monde à être issu de raisins botrytisés. L’élevage est essentiel. Des années de fût sont nécessaires pour que le vin développe ses arômes spécifiques et trouve un bel équilibre. L’attaque est puissante et la bouche riche et complexe dans la palette des notes d’amande, de noix, de noisettes. La finale, très longue, se finit sur un belle amertume. Un vin dans la même lignée que le xeres espagnol et le vin jaune du Jura.

TOKAJI SZAMORODNI DOUX

C’est le frère du Szamorodni Sec. Version légère du grand Tokaj, il est issu de grappes ramassées entières mais contenant des grains Aszú et des grains non flétris. « Szamorodni » signifie « comme il vient » en polonais. Ce vin est une première approche pour comprendre les subtilités de Tokaj, ses arômes et son style. En terme de sucre résiduel, il n’est pas loin d’un 5 puttonyos. Suffisamment fin et léger, il est remarquable en apéritif sur toutes sortes d’accompagnements. Le melon en été, avec une tranche de jambon cru, des canapés au bleu et aux noix, du foie gras. Il se marie á merveille avec des desserts pas trop sucrés. C’est là sa force.

TOKAJI ASZÚ

LE Grand Liquoreux de Tokaj, offrant un concert d’arômes confits, fruits frais et fruits secs, longueur et « queue de paon ». C’est ce qui nous a amenés à Tokaj. Pour ce vin, les grains Aszú sont ramassés un à un, stockés dans des cagettes de 25 kg puis dans un fût en attendant la vinification. Macérés ensuite dans du vin, pendant plus d’un mois, ils vont donner au vin toute leur complexité et leur richesse en sucre, en acidité et en extrait sec, très élevé ici. Le Tokaji Aszú Samuel Tinon, quel que soit le millésime, accompagne la cuisine de haut vol dans les grands restaurants. Il offre tant d’arômes que les essais sont inépuisables.

TOKAJI ASZÚ MILLESIMES ANCIENS

Notre premier millésime, le 2000, permet désormais d’avoir du recul et de montrer la capacité de garde de ces grands vins. Les arômes évoluent, le vin vit pleinement en bouteille, offrant année après année de nouvelles surprises. Il faut le regoûter régulièrement pour apprécier ses différentes palettes. Ce qui fait la force des liquoreux, c’est qu’il est inutile de se poser la question avant d’ouvrir la bouteille, comme pour le vins rouges : est-il prêt à boire ? N’est-il pas trop jeune ? Ouvrir une bouteille d’Aszú à bonne température n’est qu’une question d’occasion, et de bons accords mets et vins, quel que soit son âge.