Tokaji ASZÚESSZENCIA 2003
Van az aszú, van az esszencia, mintegy a kettő között van az aszúesszencia. Az esszencia nem igazi bor: az a mézszerű nektár, mely a leszedett aszúszemek tömegéből magától kipréselődik a kádban.
Az aszúeszenciát Tinon úgy készíti, hogy a nagyon édes (túl édes) évjáratokban az esszencia kicsorgása után egy kis bort ad az aszúszemekhez, hogy ne legyenek annyira édesek, mert a lényeg az egyensúly, cukor-sav-alkohol-csersav harmóniája. A túl édes évjáratban a cukor felborítja ezt az egyensúlyt, ezt kell helyreállítani, az aszúesszencia készítés segítségével lehet összehangolni a négy paramétert.
A 2009-es bortörvény-módosítás betiltotta ezt a kategóriát, Tinon ennek ellenére kutatja a kérdést, mert létező funkciót kielégítő, hiteles bortípusnak tartja az aszúesszenciát. És mert valódi ízrobbanás jön így létre, harmonikus, koncentrált és érzéki panacea, olyan, amilyet más technikával nem lehet előállítani.